Кафедра гигиены образована в 1932 году. На вакантную должность заведующего кафедрой по конкурсу был избран профессор Анатолий Петрович Мухин – известный гигиенист из Ленинграда.
С 1934 года кафедрой общей гигиены заведует доцент И. Н. Окулов, которому в 1936 году по совокупности научных работ была присуждена ученая степень доктора медицинских наук и звание профессора. И.Н.Окулов заведовал кафедрой с 1934 по I960 год. За заслуги в организации здравоохранения и подготовку кадров профессор И. Н. Окулов награжден орденом Ленина, а также медалями, Почетными грамотами Президиума Верховного Совета Казахской ССР, Президиума ВЦСПС, Крымского обкома и облисполкома.
В I960 году кафедру общей гигиены возглавил доцент Валерий Андреевич Овсянников. Под его руководством были развернуты интересные работы по макро- и микроэлементному составу пищевых продуктов Крыма из различных климатических зон. Велись серьезные исследования на крупнейших химических заводах Крыма в Саках и Красноперекопске. Впервые в мировой практике были разработаны уникальные методики определения брома в воздухе производственных помещений и в крови рабочих.
С 1974 года кафедрой заведовал профессор Сапегин Дмитрий Иванович, возглавивший новое научное направление кафедры в области гигиенической токсикологии - «Научные основы гигиены и токсикологии пестицидов». По этим проблемам выполнено 6 кандидатских диссертаций.
С 1994 года кафедрой руководит профессор С.Э.Шибанов. За эти годы особое внимание уделено совершенствованию учебного процесса, расширению изучения экологии, приближению преподавания общей гигиены к практической работе санитарно-эпидемиологической службы: кафедра получила новую учебную базу в городской СЭС Симферополя, районной Симферопольской СЭС и Республиканской СЭС, в учебном процессе участвуют Главные государственные санитарные врачи и ведущие специалисты санэпидслужбы Крыма и Симферополя).
Проф. С.Э.Шибановым подготовлены и изданы учебники и учебные пособия по общей гигиене с медицинской экологией на русском и английском языках, он является соавтором учебных программ по общей гигиене МЗ Украины 2005-2009 гг. и учебников для медвузов Украины по общей гигиене и мед. экологии (Киев, 2006,2008,2010). В настоящее время на кафедре идет преподавание общей гигиены согласно требованиям Болонской декларации, при окончании вуза студенты сдают комплексный практически-ориентированный выпускной государственный экзамен. Кроме основного предмета общей гигиены, на кафедре преподаются следующие новые дисциплины: Основы экологии, Основы безопасности жизнедеятельности, Охрана труда в медицине и в фармации.
Научная работа кафедры проводится по проблемам изучения влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения Крыма, в том числе совместно с кафедрами социальной медицины и нормальной физиологии - по Программе Миннауки, НАН Украины и Совмина Крыма. За последние 5 лет на кафедре защищено 4 кандидатские диссертации (С.Г.Ященко, И.Б.Бутырская, О.Э.Куркчи, С.В.Козуля), выполняются 2 докторские диссертации.
